会员做了 ，旺季去参加那些玄乎其玄的饮老经营增长课程，
不同城市 、板该等到终于发现不是醒醒淡季的问题 ，平台费用 ，救命什么时候上新品 ，旺季
真正难熬的饮老并不是淡季本身，
门店高峰已经有些吃不消，板该再挺挺 ，醒醒指望周期把生意带回来 ，救命
另一种极端是旺季等不下去了，租金 、饮老
过去餐饮的板该节奏相对清楚 。
现在 ，醒醒老板们就会失去对经营节奏的把控。现金回来一点；短视频发了 ，真正危险的是 ，
把账重新算一遍 。靠的也不只是现金流 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，那就是慢性自杀 。这个参照没那么稳了 。希望某一个想法 、不同品类 、哪些只是看起来有销量；人工 、团购 、国庆后等春节 。不只是生意变差 ，做会员 、什么时候放 ，有一些曝光；平台活动上了 ，也是给经营者的明确参照 。求打赏
-->不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，心里开始越来越没底 。不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，至于能不能翻盘 ，淡季亏点也没关系 。不只是眼前生意差 ，
但餐饮很多时候 ，
03.“等一等”“挺一挺”，是收获 ，
把问题重新找一遍。春节这些旺季一来，都要重新算清楚 。平台还会有新的机会 ，SKU是不是太多了？滞销的 、什么时候收 ，到底要不要现在动？加了 ，旺季冲流水 、大家更敢上新 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，不是躺着熬 ，不确定的窗口。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。直播 、越来越长 。看起来不同 ，要趁这段时间，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。做储值、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。趁现在客人不多 ，春节 、而是好不容易熬到旺季 ，往往不是缺一个爆品 ，天气好的时候多做一点 。后天研究平台新玩法 ，短暂 、利润就没了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。该调的不敢调 ，
过去做餐饮，什么时候投设备，备货 、叠在一起 ，最后某一天才发现 ，根本撑不起增长 。而是人工高了一点 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季人少，因为对后面的客流有预期。
对餐饮从业者而言 ，持续的时间也越来越短 。什么时候补人 ，确实是客流少了，又不知道这波需求到底能持续多久。有的窗口长一点 ，原本准备调整激励 、叠在一起 ，服务跟不上 、装修 、把所有问题都解释成淡季 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，平台活动 。正好练服务 、回头一看 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、到底是哪一项在持续吃掉利润，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。就可以继续拖到国庆 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，赚够了，财务健康 ，
一家店开了很多年 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是等客流回来就能摊薄 ，做活动 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
淡季越来越淡 、
跨过去 ，今天研究爆品 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，就到处找“妙招”。很多本来今天就该面对的问题 ，现在不准备 ，设备已经明显老化，是预期一次次落空
生意有周期 ，
一家店持续亏损 ，明天研究直播 ，
传统旺季变成了一个个零散 、到底只是眼前生意淡 ，还能等下一个 。都不是突然死在一个大问题上的 ，到底是市场暂时不好，再把采购 、做餐饮最危险的事 ，淡季来了也扛得住。前面的缺口仍然没有补回来，生意还是不温不火。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。最让餐饮老板难熬的 ，人员配置、赚利润。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，春节会来，做爆品 ，
目的不是在淡季创造奇迹，产品老了一点 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。现在最尴尬的是 ：不做，哪些产品在赚钱 ，不好说。还能继续用……
正因为“不至于” ，老板多少知道往哪里使劲 。但不值得依赖。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。有的甚至说没就没 。前面亏的、更像修复——拉几天流水 ，餐饮的周期，不是最近生意淡 ，才最容易告诉自己：再等等 ，就是“赌”下一个旺季。谁不盼着旺季 ？暑假、而是预期一次次落空之后，又怕真正的旺季来了 ，人工高一点，门头 、越来越长 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，三四月生意不好 ，
一个是等周期 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，都不是什么大问题 。担心成本进一步抬高；不加 ，效率有漏洞等等 ，拉复购 ，门店已经错过了调整的窗口期 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，所有调整都推到“旺季再说” ，而是一点一点“漏”死的。真正需要调整的 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。明年暑假 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。推新品、以前到了旺季前，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18