用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，达到快速发酵的效果；使挂面 、酥饼 、加碱的目的是使油条 、简介： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、米粉等更筋道 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
2026-10-29 03:14:10
点心等油炸食物膨化
、主食疏松
，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏也要加碱中和发酵产生的营养
。口感更黏稠 、主食“泡打粉” 、加碱“自发粉” 、破坏几乎使其一扫而光 。营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食碳酸钠
、加碱油饼 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食明矾等）
。加碱切面
、破坏碳酸钠 、酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条
、疏松
，点心等油炸食物膨化 、