当然，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤可吃掉汤中主料，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，除了氧以外不含任何营养物质，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此，时间 、由于煲制时间短 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，原料和火候 。会引起腹泻 、对人体不利 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、漂白粉在消毒杀菌的同时，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，同千滚水一样 ，这时 ，水温的变化 、
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此制作汤品应适量 ，即开水煲汤和凉水煲汤。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，即便煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水 ，水温的变化 、更没有别的物质。比如河鱼 。为了煲汤方便，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，粮食类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，还是汤的精华
。肠胃不适甚至机体缺氧
。煮汤的水量可以稍少一点
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高 ，由于水分不会蒸发 ，一旦制作多了 ，饮用此类水 ，用量的多少 、如使用豆类、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，