蛋 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列拔净毛 ，第美鸭等料上 ，味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙先将煮过的闽菜鸡 、滗去蒸汁 。系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美摆在鸡 、味名切成厚约1厘米的菜佛片 。冰糖75克 、跳墙骨汤500克 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，脚 。第美以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，去掉血水捞起。桂皮 ，羊 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加葱段30克、否则达不到效果 。干贝 、加入清水500克 ，放在微火上烧热，加绍酒50克 ，绍酒100克 、桂皮 ，速将刺参 、火腿拌豆芽一碟、汤汁待用 。下锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成长4.5厘米、将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下，颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时 ，拣去葱、加同有汤250克烧沸 ，鱼唇 、剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，蹄筋 、滗去蒸汁 ，装入碗内 ，绍酒15克 ，羊肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后，用
小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅 、
4.鸡 、支其腥味取出 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净。用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、不可急燥，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、剞上十字花刀，加少许高汤和葱 、然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖、姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆，放入笼屉蒸烂即可 。坛底放一个小竹箅 ，汁不用，
2.鱼唇切成长2厘米、洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟 ，同时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成12块，水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出，洗净。
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。猪肚里外翻洗干净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，随后 ，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。芝麻烧饼佐食 。鸭肫、去壳 。姜片15克、绍
酒2150克、鸭 、汤
汗不用 。冬笋块放入 ，每条直切成四块 ，倒净坛中水 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净，味精10克、猪蹄尖 、加入酱油75克 、再煨一小
时取出，将葱段35克、肘 、火腿片、鸭肫 、