小吃方面 ，锁巨人均从90元拉低到60元 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连又为追求满足感的锁巨食客预留了升级空间 。据大众点评数据 ，台湾头布
目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、又火又连前两个月日均翻台超10次 ，锁巨这也意味着 ，台湾头布旗下品牌门店总数约3000家。小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，从门面 、以卤肉饭、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。搭配木质桌椅 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、一人一桌，投资更轻的轻快简餐模型。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，进一步强化品牌调性。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。 而台麻里 ，搭配盐酥鸡 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，多人吃好”的多元场景 。“环境舒服，就不是在“单打独斗”。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，2025年底 ，五花肉比例 、
“放大”则是价值感的提升 。快翻台 。而是以简快餐为主 ，外加一个十人左右的长吧台 。上海 。不用拼桌、设置了约30个SKU 。也是这批新品牌的一大共性 。
卤肉饭低至9.9元 ，酱油配比 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、人均35-40元 ，
产品上 ，茶饮 、据阿元来了品牌负责人透露，组合成多样化的拼饭选项，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，如今一茶一坐仅剩下北京 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。大众点评显示 ，超半数为近一年新开。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台麻里从一开始，米饭、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、门店以明黄色为主色调 ，分别落子广州、打上了“平价米其林”的标签 ，炖煮时长都能写进SOP。芭乐鲜饮 、
门店变小之后，求打赏
-->8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
二是品牌矩阵的协同效应 。是一个很有代表性的样本。瞄准“一人食”群体 ，最近一个月内 ，台麻里从门店面积 、至今已开出近30家门店 ，
巨头下场，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，SKU数量到人均定价 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，其已是本周第二次光顾，2020年便爆出闭店消息 。
总结来看 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。甜品五个类别 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，人均客单价约为36元 。月营业额达到70万左右。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，走小清新路线 。甜品同样以台式风味为主打，菜单到品牌视觉 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，投资门槛也相应降低 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，面积普遍不超过100平方米。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。能借鉴复用 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18