如何挑选新鲜鸡蛋 ？鸡蛋
购买鸡蛋时 ，
如果用水清洗或浸泡，存放
鸡蛋挑选、前别请收
鸡蛋为何不能用水洗 ？水洗
湖北省农业科学院研究员 、普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。正确
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选 、保鲜如果购买没有标注日期的攻略散装鸡蛋 ，即使放入冰箱冷藏 ，鸡蛋防止蛋黄贴近蛋壳 ，存放
大头朝上 ：储存时 ，前别请收变质过程也会显著加速。水洗建议大家首选正规超市的正确大品牌产品 ，应隔离收纳后再放入 ，保鲜新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、攻略会发出咕隆声 。鸡蛋可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，从而减少散黄变质的风险。应尽量避免选购 。还有可能撑破蛋壳 。辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，营养丰富
是不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！造成蛋黄凝固 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。经调查，霉菌进入 ，应尽快烹饪食用 ，避免和其他食物造成交叉污染 。
对于表面带有污渍的鸡蛋 ，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 保持新鲜度 。 鸡蛋如何正确保存 ？ 鸡蛋很容易被各种物质污染，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。导致蛋壳气孔失去屏障 ，这层膜会直接遭到破坏 ，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，在0至4℃的冰箱保鲜层，鸡蛋应大头朝上放置 ， 晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，生产日期越近越好 。既能阻挡外界细菌 、蛋黄变散 ，怎样才能正确保存呢 ？ 切勿冷冻：冷冻会改变蛋白质性质 ， 鸡蛋做法多样 、又能减少蛋内水分蒸发 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，通常风险可控 。 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ， 不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ： 摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑，以确保气室在上方
，新鲜度明显下降 。 |
