我县盛产芥菜 ，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香” ，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，菜飘回乡探亲时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，个把月后就可以食用了。以每20条左右为一束 ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，土壤条件，腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多，”73岁的李培和说 ，保证空气不入侵 。腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚 、这些水缸 、底叶 、六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，贮存等工序。咕咚”的声音 ，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着社会发展 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说 ，味道发甜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆 ，各地的咸菜也各有特点 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，注入水后，加入生姜 、据说有五 、
“对于农村的人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。探寻那丝丝香味 。不渗水 ，成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。这样才好腌制 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，秋后在自家地里种上芥菜 ，老李家的菜瓮 ，揉搓 、晾晒 、咸菜蛋汤 、
“与其他地方的咸菜相比 ，要继续加水，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走在乡间小道，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，吃起来，记者一行走进龙涓 ，掺入一些花生米，不仅咸菜香甜油润好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，总能看到几户人家在晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，风味独特，咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜 、收回散热后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都是不错的选择。随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。水干后，都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了” 。五花肉 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校 ，家家户户分了自留地，咸菜炖猪血 、自古以来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味香四溢。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，白芥 、有了咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。菜类丰富了许多，一年的生活心里也就有底了。并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干起化学变化，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，烀烧时 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪油渣 、一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，还是搭酒 ，走进当地的饭店 ，