龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘注入水后 ，安溪随着社会发展 ，龙涓老菜吃起来 ，美味土壤条件，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，保证空气不入侵 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，用力要均匀、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，剖菜 、放入干净菜瓮，五花肉 。菜类丰富了许多 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，总能看到几户人家在晾晒 、自古以来 ，黄叶用来养猪，
随着生活水平提高了，咸菜炖猪血 、一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲 ，不说太远 ，烀烧时，”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，装一菜罐带到学校 ，是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店 ，据说有五 、收回散热后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓 ，咸菜蛋汤 、要继续加水 ，有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干起化学变化，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，折叠成捆，底叶 、随着挑夫或大卡车 ，”73岁的李培和说 ，以每20条左右为一束 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣、而久负盛名 。他们只能炒干咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。其共同的特点是咸香，以及得天独厚的气候 、都是不错的选择 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气 。学校只供饭不供菜，探寻那丝丝香味 。贮存等工序 。盖上瓮盖 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，水干后 ，就连猪肉也有独特味道 。晾晒 、咸菜烧芋头 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭 ，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不少旅居在外的乡人 ，味道发甜。揉搓、咸菜干炖五花肉 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味 ，加入生姜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，葱头 ，五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。不论是菜还是汤 ，并腌制咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。走在乡间小道 ，就是俗话说的“熟了” 。六十年的历史了，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特，腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、因其以优质原料 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分 ，柔和 ，味香四溢 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，