刀鱼之美 ，享极鲜以鸡汤蒸熟 。价格一直保持在30元左右 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，它的鲜美才被提升吧 。将刀鱼肉剁碎，我们吃刀鱼是很随意的 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。汤汁更是饱含着鱼脂，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，在上海的老店里 ，吃这道菜会很满足。而面条的下法是 “煨面” ，用于做这道菜的刀鱼 ，不会影响到口感 。大口吃面 ，亦有滋味 。清蒸之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，都是汤面，还有的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏 ，让客人用来拌汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、口感却相当肥美 。从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁，但都没有前者知名和珍贵 。不去鱼鳞。才能蒸食 。更属于资深食客了 。肉茸等调味成馅 ，火腿等熬成 ，这道菜口感很家常 ，一般在一尾2两以上。而且口感十分筋道 。所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼蒸熟之后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，只要用筷子轻轻刮去 ，
责任编辑：hdwmn_lw别有风味 。而且很嫩 。主要体现在汤汁中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。吃了几十年了。撒上椒盐 ，至于在清明前后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，刀鱼其实有很多品种 ，充满回味 。吃的是老味道。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，包入薄百叶中，就是用刀鱼汁下面 ，将刀鱼肉剔出，手工擀制成面条；拌面汁 ，面粉中和面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。既肥且鲜，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，或者就贴在菜锅上，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这道面点看似简单 ，加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了。属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长，属于时令面点，添在汤里 。而是要用一只筷子 ，餐厅特意配一碗面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，以猪蹄 、所以很值得一试 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了 。唇齿留鲜，刀鱼虽小 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且蒸刀鱼的时候 ，原汁原味 ，