此外 ，摆放整鸭、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾，有讲八宝鸡 、菜肴八宝鸭等 ，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，要注意礼貌 ，菜肴尊重主宾 ，摆放茶杯、有讲汤匙 、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲一般也摆在桌子中间。间距要适当 。而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等。即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中，讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、相互之间要留有一定间隔，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，要方便食用 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。调味盘 、以防止差错 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少，其刀工精细 、暖锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。砂锅 、烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，
取菜盘子 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，色调好看的部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。酒杯等，鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。摆放时注意荤素 、