2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭、要方便食用
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、表示尊敬
。尤其是上整鱼时 ，其刀工精细、鱼不献脊”风俗
，腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子、一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，即上菜时不要把鸡头 、以防止差错 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等。一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔，颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面。