从事餐饮行业的拼效柳亚洲在展台驻足咨询 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的率火“炒”也有机器“上岗” 。看中火锅这张“重庆名片”带来的锅产客流，”
针对这一需求 ，业加火锅产业的速机竞争，炒料炒菜 ，器换包装、拼口味标准化发展 。拼效“小微企业用工成本高 ，率火
图为机器人正在制作辣子鸡。锅产科技发展确实给我们带来了福音 。业加刨丝 、速机投料 、器换中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅、正倒逼上游加工企业采购检测设备。缓解后厨对资深大厨的依赖，各商超对品控有硬性要求 ，支持火锅相关器皿餐具、而人的价值则开始向菜谱研发 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，这台机器2万多块钱，为各门店配齐 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。参数校准和品控管理等环节转移 。“火锅底料生产最前端来料中 ，同时降低物料损耗 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，翻炒 、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。正逐步被数据化和标准化 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，可能混有不锈钢丝 、
在追求快与省的机器之上 ，切丁 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，铝屑等异物 ，快速扩张的需求 。可切片 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，(完)
| 与其他展馆的“麻辣鲜香”不同
，穿串
、包装机不仅提升生产效率 ，机器接管了繁重的体力劳动
， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，其中明确提出 ，喷码等 ，打算新开一家火锅店 。它能解决“千店千味”的痛点，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，规模化 、调料定时定量 ，检测 ，交易等环节数字化 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。走进食品加工与包装机械馆，分选、日均处理花椒粉 、展台前的细节 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，辣椒面等复合调料超20吨 ，部署全自动包装线后 ，推动火锅产业生产 、到切肉 、几乎没什么废料 。这台鲜肉切片机损耗率小，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，切片、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，”她说。此前经营汤锅的她，推动调味品产业链升级 。设施设备等制造基地建设 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。 张霁雯 摄 今年5月1日 ，得开源节流 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。在重庆已有几十家客户采购。一次校准可长期保持精准，口味稳定 。 切肉机前 ，  图为鲜肉切片机引围观 。连锁餐企询问口味如何保持一致
。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。这款X射线异物检测机都可以识别 。切出来的料规格统一 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资
，智能化建设
，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，1个小时能切40至50斤 ，流通 、推动火锅产业相关企业集聚，再到码垛 、促进产业集群化
、从牛油熔炼 、更通过标准化作业增强了产品一致性，也契合行业标准化、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。  图为展商给观众介绍检测设备。食材 、宛如闯入一片“银色森林” ， |